Как обучение помогает бизнесу расти: кейс «Старик Хинкалыч»
170 хинкальных по всей России
О проекте
«Старик Хинкалыч» — это федеральная сеть хинкальных. Сегодня — это уже 170 работающих заведений по всей стране, построенных по франшизной модели.
Формат — уютная и понятная кухня по демократичным ценам. В центре концепции — гостеприимство и теплота, благодаря которым гость чувствует себя как дома.
Сегодня в системе «Старик Хинкалыч» работает более 4000 сотрудников, из них около 30% — это повара. В такой масштабной и живой сети особенно важно было выстроить систему, которая поможет удержать культуру, сервис и стандарты на одном уровне.
Формат — уютная и понятная кухня по демократичным ценам. В центре концепции — гостеприимство и теплота, благодаря которым гость чувствует себя как дома.
Сегодня в системе «Старик Хинкалыч» работает более 4000 сотрудников, из них около 30% — это повара. В такой масштабной и живой сети особенно важно было выстроить систему, которая поможет удержать культуру, сервис и стандарты на одном уровне.
Как масштабироваться и не потерять качество
В сети «Старик Хинкалыч» к масштабированию относятся серьёзно: за каждым открытием стоит работа нескольких отделов, выстроенная система сопровождения и чёткая централизованная структура. Всё это помогает сохранять единый стандарт сервиса и кухни во всех хинкальных.
Нам важно, чтобы гость в любом городе знал, чего ждать от “Старика Хинкалыча”: тёплого приёма, вкусных хинкали и гостеприимного сервиса. Чтобы это работало, нужна система, — руководитель отдела обучения.
- Команда — драйвер роста: про корпоративную культуруВ компании «Старик Хинкалыч» уверены: развитие сотрудников и тёплая атмосфера в команде напрямую связаны с ростом бизнеса. Даже при внушительных масштабах роста и франчайзинговой модели, здесь стараются сохранить живое, человечное отношение и культивировать заботу на всех уровнях.
Мы верим, что сотрудники, которые чувствуют заботу, будут отдавать эту энергию гостям. А от этого напрямую зависит, сколько зарабатывает хинкальная.
- Максимальная лояльность к сотруднику, как и к гостю — ключевая ценность корпоративной культуры в компании.
- Управляющая компания задаёт ориентиры: важно проводить корпоративы, важно поздравлять с днями рождения, важно замечать успехи.
- Партнёры на местах интерпретируют это по-своему: от регулярных праздников до розыгрышей айфонов.
- Централизованно запускаются конкурсы и активности, в которых могут участвовать все хинкальные.
ServiceGuru объединяет обучение и мотивацию в одном месте. Узнайте, как платформа может улучшить работу вашей команды — записывайтесь на презентацию.
Как раньше было устроено обучение
До перехода на онлайн-формат в сети «Старик Хинкалыч» использовалась классическая офлайн-система адаптации. Новички получали бумажный дневник стажёра, партнёры распечатывали или отправляли стандарты и инструкции в электронном виде в чаты. Обновления, например по меню, также передавались вручную: картинки, описание, стандарты.
Каждый сезон у нас выходит новое меню: партнёр отправлял официантам описание, рассказывал про блюда. Кто-то делал это в чатах, кто-то распечатывал. Формат зависел от конкретной хинкальной.
Знания сотрудников проверялись устно: до запуска нового меню управляющие проводили индивидуальные аттестации. Такой подход работал на локальном уровне, когда у сети было несколько заведений. Однако по мере роста компании — с десятков до сотен точек — всё чаще возникали сложности:
- Не было централизованного инструмента для обновления информации
- Проверка знаний занимала время и требовала личного участия управляющего
- Отсутствовали прозрачные данные по обученности команды
- Обновления передавались вручную, что повышало риск расхождений.
Имея 5 хинкальных в одном городе ты можешь проехать по каждой точке и проконтролировать процесс. Но когда у тебя 170 заведений в разных регионах, нужен другой подход.
Кроме того, менялись и сотрудники. Современные команды, особенно линейный персонал, привыкли к обучению через мобильный телефон — в формате коротких курсов, с визуальными материалами, доступными в любой момент. Чтобы соответствовать новым ожиданиям и поддерживать единые стандарты при масштабировании, компания начала поиск цифрового решения.
Из чатов и распечаток — в систему
Ставка делалась на централизованность, скорость обновлений и удобство для сотрудников. Так в компании начали использовать ServiceGuru как основной инструмент обучения и контроля.
Команда управляющей компании полностью взяла на себя администрирование платформы: загружает курсы, публикует новости, оформляет разделы.
У партнёров нет задачи самим разрабатывать или загружать что-либо на платформу и доносить новинки до сотрудников.
Например, при запуске нового сезонного меню все материалы по нему автоматически появляются на платформе ServiceGuru. Рестораны получают готовый контент к использованию, а управляющая компания видит, кто уже “в теме”, а кто пока нет.
Параллельно данные об успеваемости и прохождении аттестаций фиксируются в общей CRM-системе, где партнёры могут сравнивать результаты между собой. Это добавляет прозрачности и мотивации: никто не хочет быть «на последнем месте».
Команда управляющей компании полностью взяла на себя администрирование платформы: загружает курсы, публикует новости, оформляет разделы.
У партнёров нет задачи самим разрабатывать или загружать что-либо на платформу и доносить новинки до сотрудников.
Например, при запуске нового сезонного меню все материалы по нему автоматически появляются на платформе ServiceGuru. Рестораны получают готовый контент к использованию, а управляющая компания видит, кто уже “в теме”, а кто пока нет.
Параллельно данные об успеваемости и прохождении аттестаций фиксируются в общей CRM-системе, где партнёры могут сравнивать результаты между собой. Это добавляет прозрачности и мотивации: никто не хочет быть «на последнем месте».
Что изменилось
С переходом на ServiceGuru компания получила:
- единую систему обучения для всей сети;
- централизованное обновление курсов и стандартов;
- автоматическую адаптацию новых сотрудников;
- регулярные и автоматические аттестации с понятными результатами;
- прозрачность по всей цепочке — от управляющей компании до хинкальной.
Теперь не нужно гадать, отправил ли кто-то описание новинок официантам или нет. Всё обновляется централизованно, и всё всем видно.
Обучение и коммуникация – в одном месте
Какие функции использует “Старик Хинкалыч”:
Меню
Один из самых востребованных разделов:
- заменил Excel-файлы и PDF-описания;
- содержит ассортимент с фото, описаниями, составом и техкартами;
- удобен для изучения новичками и актуален при смене сезона.
Курсы и тесты
По стандартам сервиса, конфликтологии, методам продаж, меню и специальностям.
Тесты встроены в курсы — сотрудник проходит обучение и тут же проверяет знания.
Тесты встроены в курсы — сотрудник проходит обучение и тут же проверяет знания.
Служит каналом коммуникации с сотрудниками:
- публикация анонсов об обновлениях меню;
- новости по обучению;
- уведомления о старте аттестаций.
Лента новостей
Видеоконтент и видеорецепты
- на платформу загружают видеорецепты для поваров;
- есть видео по стандартам обслуживания.
Аттестации (регулярные и сезонные).
- общесетевая аттестация — раз в полгода, охватывает весь сервис и меню;
- результаты доступны централизованно и публикуются в CRM‑системе.
Сотрудники могут писать вопросы руководителям и управляющей компании: обсуждать нюансы, уточнять стандарты.
Чаты
Аналитика и отслеживание прогресса
Партнёры и управляющая команда видят:
- прогресс сотрудников по прохождению курсов;
- результаты аттестаций;
- рейтинг обученности по ресторанам.
Библиотека
Используется для хранения материалов, которые постоянно обновляются:
- спецификации;
- стандарты;
- техкарты;
- инструкции, которые не превращаются в полноценный курс, но нужны команде.
- Обратная связь внутри платформы
Опросы
Через платформу также запускаются конкурсы, голосования и командные активности.
Например, перед Новым годом проводился конкурс на лучшую ВАУ-историю: рассказ о ситуации, где сотрудник превзошёл ожидания гостя. Лучшие истории отбирает команда обучения, а финальное голосование проходит прямо на платформе, через встроенные опросы.
Например, перед Новым годом проводился конкурс на лучшую ВАУ-историю: рассказ о ситуации, где сотрудник превзошёл ожидания гостя. Лучшие истории отбирает команда обучения, а финальное голосование проходит прямо на платформе, через встроенные опросы.
Победитель получил колонку “Алиса”, остальные — фирменный мерч. Это вовлекает, объединяет, напоминает, что забота о гостях всегда возвращается.
Платформа становится не просто средой для обучения, а частью корпоративной культуры: здесь делятся историями, подводят итоги, включают команду в движение вперёд.
В телеграм-канале Адепты сервиса делимся лайфхаками в обучении и мотивации сотрудников и анонсируем бесплатные мероприятия!
Зачем это сотрудникам: про мотивацию и развитие
Обучение в «Старик Хинкалыч» — не просто формальность. Оно напрямую связано с карьерой, уверенностью в работе и внутренней мотивацией. Эта связь выстраивается с первого дня: каждому новичку объясняют, зачем нужна платформа, как будет проходить адаптация и как обучение поможет расти в компании.
У нас это не дополнительная опция, а часть плана работы. На адаптации мы проговариваем: за первые 12 смен тебе нужно пройти обучение, получить сертификаты и только тогда ты сможешь работать самостоятельно.
Сотрудник не остаётся один: за ним закреплён тренер или менеджер, которые следят за прогрессом, помогают и контролируют процесс. В системе есть всё необходимое — от курсов по стандартам до тестов и финальной аттестации.
Результаты: обучение, которое растёт вместе с сетью
С момента перехода на ServiceGuru обучение в «Старик Хинкалыч» стало системной частью работы всех точек — от адаптации новичков до карьерного роста и аттестаций.
- В 2023 году на платформе обучались около 1100 человек, сегодня — уже более 2600;
- Доля поваров — около 30%, что особенно важно: их обучение теперь тоже на платформе, с видеорецептами и библиотекой техкарт;
- Аттестации проходят регулярно: 2 раза в год — общесетевая, и 4 раза — сезонные, при обновлении меню.
Такой ритм делает обучение не эпизодическим, а встроенным в повседневную работу: платформа подсказывает, напоминает, отслеживает. Партнёры видят результаты, а сотрудники — путь к развитию.
Рост вовлечённости видят и по качеству обучения:
Рост вовлечённости видят и по качеству обучения:
Если раньше тесты сдавались со второй, третьей попытки, то сейчас большинство проходит с первого раза. Это показатель: обучение стало понятнее, а сотрудники — увереннее.
Вовлечение поддерживается не только системой обучения, но и геймификацией: на платформе запускают конкурсы, проводят голосования, публикуют рейтинги. Сотрудники включаются в процесс — и видят, что их вклад замечают.
Сегодня «Старик Хинкалыч» — это уже 170 хинкальных. И обучение стало частью этого масштабного роста: единый стандарт, прозрачная система, живой контакт с командой в каждом городе.
Сегодня «Старик Хинкалыч» — это уже 170 хинкальных. И обучение стало частью этого масштабного роста: единый стандарт, прозрачная система, живой контакт с командой в каждом городе.
Наша задача — не просто обучить. А создать среду, в которой человек чувствует себя уверенно, растёт, и остаётся в команде. ServiceGuru помогает нам в этом каждый день.
ServiceGuru — HR-платформа с искусственным интеллектом. Помогаем обучать и мотивировать сотрудников, снижать текучку и увеличивать прибыль! Как это работает?
Покажем на реальном примере ⭢ записаться на экскурсию
Покажем на реальном примере ⭢ записаться на экскурсию
Что дальше: планы на развитие
Команда «Старик Хинкалыч» продолжает расти и усиливать обучение — как инструмент развития бизнеса и команды.
- Расширение сетиСегодня в системе работает 170 заведений, и сеть продолжает расширяться: к 2027 году в компании ожидают более 200 хинкальных.Стандартизация и автоматизация обучения помогает масштабироваться быстро и качественно.
- Новые роли и курсыОбучение уже охватывает официантов и менеджеров. Сейчас завершается модуль для поваров, а в планах — разработка полноценного обучения для управляющих точек.
- Обучение на других языкахСреди поваров много сотрудников, для которых русский — не родной. В компании планируют перевод курсов на другие языки, чтобы каждый мог уверенно работать и понимать стандарты.
- Хотите прокачать систему обучения в вашем проекте? Свяжитесь с нами — вместе мы сделаем ваш бизнес ещё успешнее!Попробовать бесплатно