Себестоимость ресторана: где бизнес теряет прибыль
Татьяна
Савельева
Куда уходит прибыль ресторана
по умолчанию
Таймкоды
Почему выручка ещё не означает прибыль
Владельцам
Чтобы видеть, где между выручкой и прибылью бизнес начинает терять деньги.
Управляющим
Чтобы контролировать реализацию, производство и запасы как единую систему.
Шефам и закупщикам
Чтобы понимать, как ежедневные решения влияют на итоговую цифру.
Где ресторан теряет заработанные деньги
Почему план не сходится с фактом
Откуда появляются незапланированные потери и какие точки стоит проверять, если фактическая цифра снова выше ожидаемой.
Что формирует себестоимость
Реализация, производственные издержки, закупки, товарные запасы и другие факторы, которые нельзя рассматривать отдельно.
Где ресторан недополучает прибыль
Как управление реализацией, производством и запасами может незаметно уменьшать итоговый финансовый результат.
Кто реально влияет на себестоимость
Почему это не ответственность одного шефа, закупщика или управляющего, а кросс-функциональная работа команды.
Управлять нужно не цифрой, а процессом
Планируем
Формируем ожидаемую себестоимость и целевой финансовый результат.
Сравниваем
Проверяем план против реального факта и фиксируем отклонения.
Находим потери
Определяем процессы, в которых ресторан недополучает деньги.
Корректируем
Меняем процессы, действия команды и точки контроля.
Структура себестоимости
Поймёте, какие процессы и решения формируют фактическую цифру.
Потенциальные потери
Увидите, почему план расходится с фактом и где исчезает прибыль.
Системное управление
Поймёте, какие роли должны участвовать в управлении показателем.
Себестоимость — командный показатель
Итоговая цифра появляется из совокупности решений закупок, производства, реализации, управления запасами и контроля.
От цифры в отчёте к управляемой системе
Татьяна
Савельева
и автор проекта
Продали на миллион. А заработали сколько?
Посмотрите запись и проверьте, где между плановой себестоимостью и итоговой прибылью вашего ресторана могут исчезать деньги.