01
Владельцам ресторанов
Чтобы понимать, где именно между выручкой и чистой прибылью бизнес начинает терять деньги.
SERVICEGURU × LIVE · 10.09.2026
Себестоимость ресторана: где бизнес теряет прибыль между планом и фактом
Выручка есть. Продажи идут. План составлен. Но в конце месяца чистая прибыль снова ниже ожиданий. На бесплатном вебинаре разберём, куда уходит прибыль ресторана , почему фактическая себестоимость расходится с планом и где искать незаметные потери.
Зарегистрироваться бесплатно →
Татьяна Савельева
Основатель и автор RESTO TRACKER
Мастер эффективных структур и процессов
Автор книг · спикер и модератор Gastreet
Мастер эффективных структур и процессов
Автор книг · спикер и модератор Gastreet
PROFIT FLOW / RESTAURANT
Почему выручка ещё не означает прибыль
COST CONTROL
01
Выручка
Деньги поступают в бизнес
02
Себестоимость
Закупки, реализация, производство
03
Скрытые потери
Отклонения, запасы, издержки
↓
Чистая прибыль
Меньше, чем ожидали
FOR WHOM / WHY
Кому будет полезен вебинар
Тем, кто отвечает за деньги и операционный результат ресторана и хочет видеть, почему рост продаж не всегда превращается в прибыль.
02
Управляющим и операционным директорам
Чтобы контролировать себестоимость реализации, производственные издержки и товарные запасы как единую систему.
03
Шефам, закупщикам и руководителям функций
Чтобы видеть, как решения разных сотрудников складываются в итоговую себестоимость ресторана.
01
План по себестоимости
→
02
Реальные процессы
→
03
Отклонения и потери
→
04
Прибыль ниже ожиданий
WHY IT MATTERS
Себестоимость —
управляемый расход,
а не просто цифра
в отчёте
На вебинаре разберём, из чего складывается себестоимость ресторана и почему плановая себестоимость расходится с фактической. На итоговый показатель влияют не только закупочные цены, но и себестоимость реализации, производственные издержки, товарные запасы и решения сотрудников на разных участках бизнеса.
Вы увидите, где ресторан может недополучать чистую прибыль и почему управление себестоимостью — это кросс-функциональный процесс, а не ответственность одного шефа, закупщика или управляющего.
WEBINAR PROGRAM
В эфире обсудим
Посмотрим на себестоимость не как на отдельную цифру, а как на систему процессов, которые напрямую влияют на чистую прибыль ресторана.
01
01
Почему план не сходится с фактом
Откуда возникают незапланированные потери, почему фактическая себестоимость отличается от ожидаемой и какие точки контроля стоит проверять в первую очередь.
02
02
Что формирует себестоимость ресторана
Себестоимость реализации, производственные издержки, закупки, товарные запасы и другие факторы, которые нужно учитывать при планировании.
03
03
Где ресторан недополучает прибыль
Как решения в реализации, производстве и управлении запасами могут незаметно снижать итоговый финансовый результат.
04
04
Кто реально влияет на себестоимость
Почему это не ответственность только шефа, закупщика или управляющего, а кросс-функциональная работа команды.
COST CONTROL SYSTEM
Себестоимость можно контролировать, если управлять не цифрой, а процессом
01 / PLAN
Планируем
Формируем ожидаемую себестоимость
02 / CHECK
Сравниваем
Проверяем план против факта
03 / FIND
Находим отклонения
Ищем процессы, где теряются деньги
04 / FIX
Корректируем
Меняем действия команды и процессы
WEBINAR OUTPUT
Что вы сможете забрать в работу
Более точный взгляд на себестоимость, финансовые потери и ответственность команды.
01 / STRUCTURE
Поймёте структуру себестоимости
Увидите, какие процессы и решения формируют фактическую цифру.
02 / LOSSES
Найдёте потенциальные точки потерь
Поймёте, почему план расходится с фактом и где может исчезать прибыль.
03 / MANAGEMENT
Посмотрите на себестоимость как на систему
Разберётесь, кто должен участвовать в управлении показателем и почему это командная работа.
SPEAKER
Татьяна Савельева
Мастер эффективных структур и процессов, эксперт по системному управлению ресторанным бизнесом.
✓ Основатель и автор RESTO TRACKER
✓ Командный трекер
и эксперт по эффективным процессам
✓ Автор книг,
спикер и модератор Gastreet
BONUS / FREE
Чек-лист по внедрению стандартов сервиса
Все участники вебинара получат практический чек-лист ServiceGuru, который поможет проверить, насколько стандарты ресторана действительно работают в ежедневной смене, а не только существуют в регламентах.
Получить чек-лист →
LIVE · 10 СЕНТ · 11:00 MSK
Разберитесь, куда уходит прибыль вашего бизнеса
Зарегистрируйтесь бесплатно.
После регистрации перенаправим вас
в Telegram-бот, где вы получите
напоминания и материалы вебинара.
После регистрации перенаправим вас
в Telegram-бот, где вы получите
напоминания и материалы вебинара.
Бесплатная регистрация